欧宝娱乐官网在线入口

欧宝娱乐官网在线入口20年一站式测量仪器供应商 因为专注 所以专业

13889943666 免费提供技术咨询

微信在线客服

欧宝娱乐官网在线入口

产品中心 应用案例 精测仪器

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10

全国服务热线

13889943666

隔夜茶、隔夜水、饭菜能喝吃吗?实验检测数据告诉您真相!

发布时间:2022-08-23 02:33:56 来源:ob欧宝最新地址 作者:ob欧宝体育在线app

  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。

  新鲜蔬菜中亚硝酸盐的主要来源是在种植时施用过多氮肥(如硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等),氮肥未被吸收利用的部分在硝化细菌的作用下就以硝酸盐的形式储存起来,硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。

  肉制品本身的硝酸盐来源于生物循环,含量较少。此外,根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》与GB 2762-2017 《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定,允许少量亚硝酸盐可以作为护色剂、防腐剂添加到肉制品中。也就是说,部分肉制品中的亚硝酸盐不但来自本身存在的硝酸盐转化,还可能有少量外部添加。

  亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。

  但是值得注意的是,高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒,长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。

  卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告,禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾),防止误将亚硝酸盐当成食盐使用。

  2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

  采用8波长光学测量系统和90度光散射浊度检测光路,内置浊度、色度、臭氧、亚硝酸盐氮、尿素、六价铬、总铬、锰、总氮、 硝酸盐氮、硝酸盐、甲醛、水硬度、锌、亚硝酸盐、余氯、总氯、 二氧化氯、高锰酸盐指数、低浓度 CODCr、高浓度 CODCr、镉、 氨氮、铵离子、总磷、总磷酸盐、镍、亚铁离子、铁、亚硫酸盐、 过氧化氢、铝、铅、铜、钙、汞、硼、砷、氟、阴离子洗涤剂、 银、溴酸盐、硫酸盐、钼、铍、钴、钡、氯化物等40多种检测项目和方法,直接调用,测量快速、简便。既可以配套雷磁专用试剂盒检测也可以自制试剂检测,使用灵活。主要应用于生活饮用水、地表水、自来水、污水、游泳池水等水质的现场测定或者实验室分析。

  采用国标GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中第二法“分光光度法”进行检测。

  试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸奈乙二胺偶合形成紫红的染料,用紫外分光光度计进行测试。

  (3)通过紫外/可见分光光度计进行测定,滤液于波长为538nm处测定其吸光度,比较新出锅饭菜与隔夜剩菜亚硝酸盐含量的差别。

  人们常说:“隔夜茶,毒如蛇”,还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么,隔夜茶到底能不能喝?真相是怎样的呢?

  央视财经《是真的吗》节目组曾对这一说法展开了调查。得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的。

  1)隔夜茶没有变质,没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时,它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。

  2)亚硝酸盐没有超标。经过检测,隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准:亚硝酸盐≤1mg/L。

  但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶,因为茶中的茶多酚发生氧化反应,使茶汤颜色变深,影响感官,同时多酚类物质和维C等营养物质也会减少。

  我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝,因为亚硝酸盐含量增加,经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗?

  山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验。他们用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却,放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

  随着放置时间的延长,水中亚硝酸盐含量明显增加,放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍,放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。

  但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看,是可以放心喝的。

  不过,虽然“隔夜水”可以饮用,但是考虑到细菌污染的问题,还是建议水烧开后尽量盖好盖子保存,防止被细菌污染。

  隔夜菜到底能不能吃?首先,我们要明确一点,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8-10个小时,就应该算“隔夜”了。

  宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。

  他们采集了刚出锅的菜肴(肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种),分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。

  1. 中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的。从实验结果可以看出,菜肴在4℃条件下冷藏储存,过了6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物增值较少。

  2. 中午烧的菜,放常温下,最好晚上就不要再吃了。实验结果显示,25℃环境下保存的菜,即常温下保存的菜过了6小时后,虽然亚硝酸盐含量变化不大,但是微生物开始增殖,菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

  3. 中午或晚上烧的菜,如果还要再吃,一定要放冰箱!从此次实验结果看,4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸盐含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

  对于蔬菜而言,经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质,虽然达不到剂量,但是也不建议剩下。相对而言,肉类食物并不存在这样的问题。

  首先,要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,存放剩饭菜应该用安全靠谱的食物餐盒,密封且材质安全。

  其次,存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置,抓紧吃完,避免微生物大量繁殖。

相关推荐 / Hot product
ob欧宝体育在线app公众号
欧宝娱乐官网在线入口公众号

电话咨询

产品中心

关于精测

网站首页